3月20日祝日はお休みさせて頂きます







昨晩は常連様の貸切誕生日会でした。

終盤にプロのサプライズ演奏があり、とても素敵な会でした。

自称5オクターブの音域を自由に操る私も、
まるで大縄跳びに入る寸前の面持ちで、 喉の準備をして演奏を聴いていましたが、
急ハンドルでハッピーバースデーの曲に変わり、幹事さんから、
「マスター今!!(ケーキ出して)」 の声がかかり、
私のエンジェルボイスの出番は次回にお預けとなりましたが、ワインと音楽と食事をどっぷり楽しみまくる会でした。

幹事の旦那様が奥様の為に、
「マスター、今回はサプライズ誕生日会やから!」
と企画してくださったこの会でしたが、 所々ノンフィルターでこっちがサプライズする場面も多々ありましたが、
とても微笑ましい 素敵な会でした。

そんな余韻に浸り中の、
中津のマライアこと、
西谷です。

3月20日祝日はお休みとさせて頂きます。

春の訪れを感じさせてくれる食材で、皆様のお越しをお待ちしております!

画像は昨晩のメイン料理の吉野鹿と、最近のおすすめメニューです。

皆様のお越しをお待ちしております!!
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2017年02月23日(木) 11:07 by Ore Beate [ Edit ]

ダイアリー





「てーへんです。」
「でーじょうぶです。」

と言いながらも、

はちべぇから角(かく)さんになる進化途中であるスタッフを、
心強く感じております。

どうも西谷です。

LINEはまだ未経験ですが、インスタグラムを始めてみました。
そちらでも、細かい情報をあげていこうと思ってますので、宜しくお願い致します。

2月13日(月)
はお休みを頂きます。

食材は、高尾牧場神戸ポークのロース、スペインイベリコ豚、神津牧場ジャージー牛リブロース、
吉野鹿、讃岐オリーブ牛、瀬戸赤地鶏等です。

吉野鹿を召し上がられたお客さんに、
「鹿美味しいですね。」

と言われたので、

「奈良の山奥の田舎で、
バスも1日に数本しか出てなくて、
鹿も天然の餌を食べてるので、
身に臭みが全く無いんです。
上北山村?とかいう、
村なんですよ。」

「えっ! それ、私の実家です。」

と言われ、2〜3分間知らず知らずのうちに、
お客さんの実家をディスッてしまいましたが、

「そういえば、昔から鉄砲の音良く聞こえてました。」

と言って頂き、
胸を撫で下ろしました。

インスタグラム、ブログ共々、宜しくお願い致します。
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2017年02月04日(土) 17:56 by Ore Beate [ Edit ]

年末営業日のお知らせ








年末は29日まで張り切って営業、致します。

年始は5日から張り切って営業、致します。

尚、12月25日日曜日は臨時張り切って営業、、
させて頂きます。

クリスマスはBGMをクリスマスソングにする事、私が赤い靴下をはく事、以外はいつも通りですので、お気軽にお越しください!

画像1枚目は、本日21時過ぎに突然来て頂いた常連のお客さんに開けて頂いたワインです。

こんなクラスのワインと私の料理を合わせて召し上がって頂ける事は、料理人冥利につきます。

画像2枚目、3枚目は先日のワイン勉強会のものです。

シャソルネイ04美味しかったです。
先日、家の近所で買って家飲みした、ジュリアンピノーもめちゃうまでした。
(翌日すぐにオーダーしたら、全キュヴェメーカー欠品でした。)

やっぱり、国とか産地よりも、どういう想いで作っているかが重要なファクターです。

イタリアワインが大好きですが、ナチュラルワインも大好きですので、
その辺りをもっともっと掘り下げて取り組んで行きたいです。

まるでジョイナーのように駆け抜けていく師走にむけて、しっかり準備していくしか、どうやらそれしかなさそうです。

昼、夜共に忙しい日が続くと、仕込みに追われます。
スタッフのお松に、
「(何か手伝おか?)
大丈夫か???」

と聞くと、
「でーじょうぶです。」
と言われる度に、
大丈夫ではない。。

と、確信してしまいますが、それはまた別のお話。

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2016年11月29日(火) 11:24 by Ore Beate [ Edit ]

お知らせ



どうも、
上からまりこ、
下からもまりこ。
状態の西谷です。

11月21日月曜日は月に一度の臨時休業とさせて頂きます!!

画像の煮込みは、和牛頰肉と野菜を煮込んだ、ナポリ風ジェノヴェーゼです。

パスタソースにします。
麺はリガトーニかヅィーテ、パッパルデッレと合わす予定です。

仕上げにペコリーノばっさりのパターンです。

奥の煮込みは、猪と黒オリーブ、赤玉ねぎのマレンマーナという煮込みです。

メインの煮込み料理でお出しします。

今週は赤牛のランイチ、吉野の雌鹿ロースが入荷予定です!

神津牧場ジャージー牛の真っ赤(さし無)なサーロインも秀逸です。

皆さまのお越しをお待ちしてまーす!!
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2016年11月14日(月) 22:23 by Ore Beate [ Edit ]

10月10日祝日はお休みを頂きます。



USの泣き虫ロックがweezerなら、JPの泣き虫ロックは絶対にT-BOLANだと確信しております。

どうも、西谷です。

10月10日祝日は
臨時休業を頂きます。

栗のニョッキ、
仔鹿のラグーパッパルデッレ、
トリッパと黒キャベツの煮込、
讃岐オリーブ牛スネ肉のペポーゾ、
赤牛かいのみ等、
赤ワイン待ちの料理達がネクストバッターズサークルで素振りしております。

当店のスタッフ、
土佐(高知出身)のボケ潰し(キレのある、エッジの効いた私のボケをことごとくつぶす)、
お松の成長がオーレベアーテの成長だと、日々痛感しております。

最近は仕事にも慣れてきて、パンやパスタ生地の仕込みも任せれるようになりました。
彼女の周囲の人達から、
「表情変わった。」
と、言われまくってるみたいで、
私も真剣に仕事に取り組んでくれている事を、大変嬉しく感じています。

私自身、
最初に修行させて頂いたお店で
「何も教えてもらえない。」
という事を、教えてもらいました。

何も教えてもらえなかったのではなく、
「誰も何にも教えてくれない」
という、大切なことをそのお店で教えて頂きました。

私もお松がここで働いてくれている限りは、
自分で考え、
自分で決断し、
自分で責任を取る。

事のできるコックさんになれるように、毎日努力して参ります。
レシピを教えてもらうのはとても簡単です。
でも、何を想い、何を考え、何を大切にし、何を大切にしないのか。

そういう所までしっかり意図を理解していないと、必ず同じものはできません。

それが料理の難しい所でもあり、
楽しい所でもあります。

まだまだ営業中の連携ミスで、皆様にご迷惑をおかけしておりますが、より良いお店に一歩でも近づけるように毎日しっかり課題と向き合いたいと思います。

これから年末に向けて慌しくなりますので、しっかり準備していくしか、
どうやらそれしかなさそうです!!

cetegory : お知らせ ✤ - ✤ - ✤ -
2016年10月04日(火) 21:37 by Ore Beate [ Edit ]