まいき。







何も書けない、何も書かせてくれない、僕のブログが昔より味が濃くなったからなのーかー。

どうも中津の徳永英明こと、西谷です。


猪ロースが入荷しました!
が、残り2人前です。

岩手短角牛のフィレも入荷しました!
短角牛サーロインが終りましたら、登場予定です。

オリーブ牛首肉のペポーゾ(赤ワイン煮)もいい感じです。


予約について。

昼間はパスタランチでも御予約可能です。
しかし、混み合っていた場合は1時間制とさせて頂きます。

メインランチとおまかせコースについては、時間制限等はありません。

ゆっくりお話を楽しまれたい場合は、こちらで御予約をして頂ければ幸いです。

ディナーももちろん時間制限等はありません。

ゆっくりして頂くために、食後のお飲物も沢山用意してます。

デザートワインや、ワインの搾りかすを蒸留したグラッパ。

シモネリのエスプレッソマシンで淹れた、ボンドルフィのエスプレッソもシングル200円、ダブル300円。

全ては、食事を楽しみに来て頂いてる皆様から、
「今日来て、良かったな。」
を頂く為に!!!


予約帳
「マイキ様2名」
来られたマイキ様、
イギリス人風。


「あっ、あの方マイキさんじゃなくて、マイクさんやな。」

スタッフ
「えっ!でも入って来られた時、マイキです。って言われてましたよ。」


「・・・・。
だから、それがまいくー!」

という、ある日のランチタイムの出来事は、また別のお話。
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2016年02月17日(水) 07:14 by Ore Beate [ Edit ]

ダイアリー



信頼と、優しさと、真心と、温もり。でおなじみの、どうも西谷です。



先日、前回のブログを見て「ブログに載ってたワイン頂戴!」と言って頂きました。

ノンフィルター、ノンフィクションでやってきて、意味あるんかな??
と自問自答しながら続けてきたこのブログですが、
初めて、やってて良かったな。
って瞬間に出会いました。

何事も続ける事は本当に大切です。

料理を作る事も、続けられる限りは全力で全うしたいです。


画像は、先日雑貨店でひとめぼれして購入したお皿です。

奥さん以来(15年ぶり?)の一目惚れでした。
(ノンフィクション!!)
日本製ですが、パスタやオルゾットを盛ると、とてもしっくりきます。


食材は週明けに北海道仔牛ロースと短角牛のサーロインが入荷します。

仔牛はカツレツか、アッフォガートにする予定です。

皆様のご来店をお待ちしてます!

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2016年01月29日(金) 17:01 by Ore Beate [ Edit ]

だいありー




クリスマスについて。

初めてのお客様からの問い合わせは、「クリスマスコースはありますか??」
で、常連のお客様からは、「コースするん?コースじゃなかったら行きたい。」と言う言葉をよく頂きます。

当店は普段からコース料理をしているお店では無いので、クリスマスもアラカルトでゆっくり食事を楽しんで頂けます。

例年は男性のみのグループや、女性のみのグループも沢山ご来店頂いてます。

カップルの方もそうでは無いグループの方も、ご予約をお待ちしてます!!

熊本阿蘇赤牛のランプとイチボが入荷致しました。

讃岐オリーブ夢豚スペアリブの5時間ロースト、抜群の安定感です。

黒毛和牛うちもものカルネサラータも宝塚のイチゴと合わせてお出ししてます。

クリスマスに向けて、詰めものパスタとデザート盛り合わせはメニューにいれる予定です!

ワインはコッレカプレッタの赤や、パラスコスメルロー、ラバスコのシュワシュワ、大人気中です。

2年位待った、ボルディーノチンツィアも年内に数本入荷しそうです。嬉しい!!


今朝、子供の前で張り切って本気のシャドーボクシングを初披露し、「めっちゃすごいやろ??」と訊ねたところ、「めっちゃ、疲れてるやん。」と言われ、ハンカチ片手に急いで家を後にしましたが、それはまた別のお話。
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2015年12月11日(金) 09:02 by Ore Beate [ Edit ]

sozai




「兄ちゃん、休み無しで働いてんの?」っと、市場の人から言われる位、必ず毎日市場に行きます。


その日ご予約を頂いてるお客様をイメージし、その日の分の仕入れをしています。

若いフルーツのように少し寝かせてから使う方が良いものもありますが、基本的に素材は鮮度が本当に大切です。


食べた時の食感や、口の中で広がる香り、その瞬間にしか出ない要素が沢山詰まっています。

日曜日も朝一で朝採れ野菜の仕入れに行ってます。

良い素材は、私に沢山の事を教えてくれます。

私のような未熟ものでも、素材と毎日向き合うからこそ、「美味しかった!」と言ってもらえてると、自負してます。


良い素材を料理する事は本当に楽しいです。


この楽しさを胸に、素材にしっかりと目を向けて、もっともっと色んな想いの詰まった料理を、作っていきたいです。

ワインも同じです。

重いだけのワインなら、想いだけのワインが良いです。


想いで溢れるお店にする為に、より一層仕事に意義を持ち、探求していくしか、どうやらそれしか無さそうです!!!!

明日の夕方、朝日放送「キャスト」のなんでやねん?に少し出てます。

イカスミパスタとタコスミパスタ作りました。

迫真の演技でやりきりました。

普段から演技の練習しといて本当に良かったです。

「なんか、エプロン小さない?」と言う、オープン当初から頂き続けてるクレームは、当店では一切対応をしておりません。

そこんとこ、宜しくお願い致します。
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2015年12月08日(火) 18:29 by Ore Beate [ Edit ]

ダイアリー。





パンピクニック秋を無事終えました。

沢山のご参加ありがとうございました!

課題も沢山ありましたが、より多くの人がダンボールマンにさえなれれば、色々な問題をクリアできそうです。

次回はパンピクニック春を桜の季節に開催致します!


皆様のご参加、心よりお待ちしてます!

3年ぶり?(会いたかった)くらいに、サンフェレオーロの白「コステ ディ リアーヴォロ」と激ウマドルチェット、赤「ヴァルディヴァ」本日入荷しました。

状態良ければ、オンリストしますので、皆様も一度お試し下さい!

ソラティオ、デディカも抜群の安定感です。

肉は仔鹿が終り、ウリボー(仔猪)獲れしだい入荷予定です。

短角牛ランプの次は神津牧場ジャージー牛入荷します!

豚は兵庫三田ポークのロースです。

讃岐オリーブ夢豚のスペアリブも来週登場します!!


久しぶりにTV取材のお話を頂きましたが、それはまた別のお話。

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2015年11月11日(水) 22:25 by Ore Beate [ Edit ]