武録



2月11日祝日はお休みを頂いておりました!


事後報告申し訳ございません。

今月は2月26日火曜日も臨時休業とさせていただきます。

当店は日曜日と月二回不定休を頂いております。

月曜日に休むことが多いのですが、一つ悩み事がございます。

それは、営業している月曜日のランチがあまりにもロマンチック過ぎる事です。

オープン当初を思い出す感じに、少し懐かしさを感じながら、ゆっくりと営業しております。

「月曜日やし休んでるやろ。」
っと諦めないで下さい!!
絶対にダメです!

私のスマイルとスタッフのスマイルでお出迎え致します。

リクエストさえあれば、私の伝家の宝刀、 ぷくっと8秒間ほほを膨らませてからのスマイル、も可能です。


皆様の月曜日ランチのご来店心よりお待ちしてます。笑

さて、食材は岐阜の鹿もも肉、大山芳醇豚ロースのカツレツ、宮崎黒毛和牛うちもも、青森鴨ロース、五島列島たちうお、ぷくぷくの青森イタヤ貝等、準備しております。

3月で7周年です。


10周年まで後3年。


おまつが入ってから
4年。

魚の下処理は全部彼女がしていますし、 ドルチェも半分くらいは任してます。

店として、現在が一番力があると自負してます。

おまつもあと1年で卒業です。

その後は人の入れ替わりで少しドタバタするかもしれませんが、
そんな事よりしっかりとバトンを繋いできてくれた事に感謝しかありません。

良いメンタルじゃないと、良い料理は作れません。

良いメンタルじゃない時をどれだけ少なくするかが、料理人の一つの課題であり、料理の安定感にも繋がります。

ワインのブドウ品種は一向に覚えてくれないですが、私が良いメンタルで仕事ができるのも彼女のおかげです。

一年後に今までで最強のオーレベアーテであれるように残りの1年をしっかり噛みしめて、 また10周年の時には更にそれを上回れるように、スタッフと共に毎日取り組んでいくしか、 どうやらそれしかなさそうです!!!

まだまだ山腹さえも見えない麓ですが、
いつの日か見る山頂を目指して!!!!!

押忍
cetegory : お知らせ ✤ - ✤ - ✤ -
2019年02月19日(火) 15:50 by Ore Beate [ Edit ]

capodanno



あけまして、おめでとうございます!

エントリーナンバー219番、西谷です。

激しい年末営業を終え、
お正月はゆっくりほっこりさせて頂きました!

12月の数々の塩対応、
誠に申し訳ありませんでした!

今月からはまた元通り、
太鼓持ちと
ごますりと
上目遣いと、
リップサービスを駆使した営業を再開させて頂いてますので、
宜しくお願い致します。

12月は本当に沢山の常連のお客様にお会いできた上に、沢山の頂きものを頂いてるにも関わらず、
ろくなご挨拶もできず、本当に申し訳ありませんでした!

皆さまからのお心遣いは
私の心の奥にしっかりタトゥーのように深く刻み込んでおります。

本当にありがとうございました!!

この感謝の気持ちを胸に今年もフルスロットルで営業していきます。

1月14日祝日はお休みとさせて頂きます。

ゆすのきポークのアリスタ、よもぎのニョッキ、 江田島の特上牡蠣、 アマレーナの赤ワインタルト、カッスーラ、自家製サルシッチャ等おすすめです。

今年のワインセラーもイタリアを中心に、
自分の好きなワインしか入っていません。

皆さまのご希望に添えない時も多々ありますが、 私の好きなワインの中から、寄り添うワインを選んでお出ししてます。

フルボディーではなく、
樽の香りが付いていないかもしれませんが、 愛情と情熱を注いで造られたワイン達ばかりです。

第一印象のインパクトだけではなく、 じわじわと広がる味の広がりや、時間と共に変化する香り、温度が上がるに連れてひょっこりと顔を出す旨味。

私はそんなワインが大好きです。

自然派イタリアワインの造り手達はよく口にします。
「ワインは目で飲むものじゃ無い、ワインは口の中で飲むものだ」
と。
料理も然りです。

そんな、人の心を掌握するワインと料理をもっともっと掘り下げていく所存です。

オーレベアーテで繋がる人の輪を大切にする。
これまでも。
これからも!!!

cetegory : お知らせ ✤ - ✤ - ✤ -
2019年01月08日(火) 22:55 by Ore Beate [ Edit ]

年末年始のお知らせ







信頼と安心と真心と親しみと笑顔と温もりとカスタネットとオーバーオールと栗拾いでおなじみ、
どうも西谷です。

前回のブログでメンタルについて書いたにも関わらず、前回のブログを一度書き上げた後に全部デリートしてしまい、もう一度悪いメンタルで書き直したものをアップした事を謝らなければなりません。

申し訳ありませんでした。

それに伴い、前回のブログは186回目のプロローグではなく、187回目のプロローグということになります。

不本意な不注意、
猛省しております。

さて、今月は11月5日と11月26日を臨時休業とさせて頂きます。

年末は12月28日まで、
年始は1月5日から営業します。

12月23日日曜は営業致しますので、皆さまのご予約お待ちしております。

カーゼコリーニ、フランクコーネリッセン、ブレッサン、ダリオプリンチッチ、ドゥリーネマグナムボトル、レコステ赤白
等、年末に向けてブルペン(ワインセラー)でアップしておりますので、
宜しくお願い致します。

クリスマスは例年通り、
クリスマスソングをかける以外はいつも通りの営業です。

お任せの4500円コースはクリスマス期間中はお受けしておりません。

5名様以上の団体様は大皿でシェアして頂くコースのみです。

貸切も可能ですが、
飲み放題はありませんのでよろしくお願い致します。

特別感はお客様各々、
ワインで演出して頂けたらとっても、
とっても幸いです。

それでは、良い年越しができるようにトップギアで師走乗り越えていくしか、どうやらそれしかなさそうです!!!!
cetegory : お知らせ ✤ - ✤ - ✤ -
2018年11月01日(木) 15:40 by Ore Beate [ Edit ]

186回目のプロローグ



気がつけばこのブログも、今回で186回目の更新となりました。涙

開始当初に比べると
更新頻度は低いですが、
こうして継続できている事を誇らしく感じております。

前を向いて走り続けたら、後ろに道ができていた。

そんな感覚です。

たかがブログ、
されどブログです。

メンタルが悪いとブログを書くことができませんし、悪いメンタルのまま書くといい内容にはなりません。

これからも自分が感じる事や、
自分の想い、
この店で何がしたいのかを表現できる場であれるように、
良いメンタルで、
心のホッチキスの芯を満タンにした状態で、
ブログマンシップに則り、
更新し続ける事をここに誓います。

どうも、
最近はワンビート(one beat)と店名を間違われなくなった事に、
少し寂しさも感じる日々を過ごし中の、
orebeate西谷です。

急ではありますが、
10月8日、10月22日は臨時休業とさせて頂きます。

食材情報!
伊万里牛いちぼ、
阿波尾鶏もも肉、
長野産猪スティンコ、
淡路伊勢海老 カッスーラ、
栗のティラミス、
大山豚のアッフォガート、
鴨とフォアグラのパテ
トンノデルキャンティ、
うずら豆のニョッキ、
など仕込みまくっております!

皆さまのお越しを心よりお待ちしております。
イタリア料理の美味しさとは、
とっておきの一番出しで作ったすまし汁ではなく、
2日目の豚汁のような混沌とした美味しさだと考えています。

何を大切にして、
何を大切にしないか、

何を選んで、
何を選ばないか。

それをしっかり意識し、
素材の味と香りがしっかり残されている料理と薄化粧のワインを、
もっともっとテーブルの上で感じて頂けるようにするしか、
どうやらそれしかなさそうです!!

cetegory : お知らせ ✤ - ✤ - ✤ -
2018年10月06日(土) 14:28 by Ore Beate [ Edit ]

張り紙







すっかり涼しくなり、
なんだか寂しい気もしますが、年末に向けてそろそろ調整していかないといけない季節です!

9月17日と9月23日〜25日(遅めの夏休み)は臨時休業とさせて頂きます。

食材は佐賀牛、愛知猪のコストレッタ(骨付きカツレツ)、愛知猪のスティンコ(骨付きスネ肉)のゆっくりオーブン焼き 、大山豚のアッフォガート、鰯のトルタサラータ等ご用意しております。

ワインもいつもの過剰発注で、テトリスのように何とかワインセラーに詰めこんでいる状態です。

従って、
出番はまだか、
出番はまだか。
状態です。

皆さまの心の隙間にそっと染み入るワインばかりです。
皆さまからのご指名を心よりお待ちしてます。

休みの張り紙を店内側のドアに貼り付けているのですが、

昨日、
三年位前から定期的に
通って頂いている常連のお客様から、
Hさん夫妻
「その連休でどこか行くの??」
とスタッフが尋ねられ、

お松 「私は旦那さんと私の実家に帰ってゆっくりします。シェフもお子さんと過ごされるんじゃないですかね?」
と、普通に答えると、

Hさん夫妻
「えっ!!!
2人共独身やと思ってた!!
えっ!
シェフも結婚してたん???」


「はい、私は二月に結婚しました。
シェフはお子さんが3人いてますよ。」

Hさん夫妻
「えっ!!!
全然知らんかった!
ほんまに!
めちゃくちゃびっくりやわ。
シェフは絶対完璧主義の、ゲ◯やと思ってた。
えー!!
おもてたんと違うー!」

と言われた心の傷が全治11カ月の診断ですが、
何とか予備タンクを駆使して乗り越えていこう。
そう考えとります。

それにしても、
お松が沢山のお客様から結婚祝いを頂く度に、
店のスタッフを可愛いがってくださる事を、
自分の事と同じように嬉しく感じております。

もっともっと皆さまに気にかけてもらえる店になれるように2人でブラッシュアップさせていきますので、これからもよろしくお願い致します!!

彼女とも、
恐らくそこまで長い期間一緒に働く事もできませんので、
いつの日か、
オーレベアーテで過ごした苦しい日々が、
彼女の料理人人生を少しでも豊かにするものであると信じて、
毎日後悔の無い日々を過ごしていくしか、
どうやらそれしかなさそうです!!!

押忍
cetegory : お知らせ ✤ - ✤ - ✤ -
2018年09月12日(水) 21:13 by Ore Beate [ Edit ]