臨時休業のお知らせとスタッフ募集の件



今月は6月6日(明日!)と6月24日は臨時休業とさせて頂きます!

ブログを読んでくださる方々から、求人の件でお話しを頂き、
大変嬉しく感じております。

今の所、アルバイトの募集はしておりません。

レギュラースタッフで働いてくれる方のみの募集です。

(状況が変われば募集するかもしれません!)

まだ先の話ですが、
春までに色々な方にお会いして、お話しできる機会が沢山作れればと考えております。


私も沢山の先輩方に大事な事を教えて頂けたので、
お店を継続する事ができています。


沢山教えて頂いた事を、
誰かに伝えて、
それをまた誰かに伝えていって欲しいです。


ただ料理が作れても、
ただワインの知識があっても、
それだけでは何の意味もありません。

飲食店経営はトライアスロンです。

いくらランが得意でも、
スイムが金槌ではゴールできず、途中でリタイアせざるを得ません。

どんなスケールのレースに挑むにせよ、
飲食店をするに当たり、
苦手な事を克服する努力をしなければいけません。

私ももがいて、もがいて、
なんとか7年半の歳月が過ぎました。

ほんと毎日、
奇跡かいっ!
って心の中でつっこんでます。

と同時に料理の仕事に勤しむ事で、自分をすごく成長させてもらってます。

料理が得意でワインを全然知らない方、
逆にワインは詳しいけど、
包丁を使えない方。


そんな方も自分の独立を胸に、自分を最大限に表現する飲食店にする為の勉強を、
日々一緒にしていければと考えております。

未経験の方でも、
志さえあれば絶対に乗り越えていけます!

失敗は成功のマザーです。
一緒に挑戦していきましょう!!

皆さまからのお問い合わせを心よりお待ちしてます!!

ワインも食材もパンパンに仕入れてますので、そちらも合わせて宜しくお願い致します。


押忍
cetegory : お知らせ ✤ - ✤ - ✤ -
2019年06月05日(水) 17:04 by Ore Beate [ Edit ]

Trattoria mitsuki



今年のゴールデンウィークは週間レコードの記録を更新致しました。涙

昼も夜もパツパツで、
フラフラでしたが、
何とか乗り越えられました!!

皆さま本当にいつもありがとうございます。涙

この調子で梅雨時期も乗り越えていくしか、
どうやらそれしかなさそうです!!

今月の5月27日月曜日は
臨時休業とさせて頂きます。

食材は鹿児島黒牛、七谷鴨ロース、大山芳醇豚、 自家製サルシッチャ、熊本猪の赤ワイン煮込みオレンジ風味、熊本大あさり、高知いさき、淡路天然平目、和歌山まぐろ、 等随時入荷してます。

私の深刻なワイン会開催不足による、

「ワイン会次呼んで!」

「ワイン会してや!」

「次いつワイン会なん?」
のお客様からの声を聞く度に、厨房の奥の死角に逃げこむ日々を過ごしております。

今年はお松が卒オーレベアーテですので、
イベントをやる方向で検討しております!

イベント名は、

「トラットリアミツキ」

みつきはお松の名前です。
お松に料理を全部任して、私がスーペルカメリエーレ西谷(ホール)としてワインをサーブしたり、試飲したり、試食したり、座ったり、試飲したり、おしゃべりしたり、ビール飲んだりするようなイベントです。

休日開催の完全にオフな感じで企ててます。

秋頃に第1回、
その後にできれば
第2回。

日程や詳細はまた告知させて頂きますが、 私自身ここで宣言した以上は実行せざる終えない状況に陥ります。

ワインはゴリゴリの自然派ワインでラインナップ予定です。
楽しくて美味しい会にしますので、その際は皆さま宜しくお願い致します!

西谷
cetegory : ワイン会 ✤ - ✤ - ✤ -
2019年05月09日(木) 12:23 by Ore Beate [ Edit ]

4月9日





なんでだろ〜なんでだろーなんでだ、なんでだろー、
5人家族の朝ごはんが食パンの時、それが1週間続いてるのにも関わらず、
私の裏面だけ毎日茶色面なの、
なんでだろー。

何か目には見えない、
強い力が作用しているように感じる今日この頃の、西谷です。



さて、4月は22日月曜日はお休みさせて頂きます。

5月のゴールデンウィークは日曜日と6日の月曜日以外は張り切って営業してます!!


平鯵とフォアグラとオレンジのテリーヌ仕込みました。
熊本猪、鹿児島黒牛テール、鹿児島黒牛とんび、
青森鴨ロース、淡路天然平目、長崎天然まぐろ、
春野菜も沢山入荷してます。
皆さまのご来店を心より
お待ちしてます。


スタッフのおまつも来年の春で卒オーレベアーテですので、
来年の3月辺りから働いてくれる人をぼちぼち募集しようと考えています。


求める要素は一点です。


自分でお店がしたい。


という、気持ちをお持ちの方です。

その想いさえ、心の奥に灯し続ければ、必ず一緒に良い方向に進んでいけます。


少しでも気になる方は、ご連絡をお待ちしてます。


一度お話しましょう!


3月も沢山のご来店本当にありがとうございました!
4月も宜しくお願い致します!

押忍
cetegory : お知らせ ✤ - ✤ - ✤ -
2019年04月09日(火) 16:04 by Ore Beate [ Edit ]

ダイアリー





ボール(調理用)は友達。
でおなじみの西谷です。

3月11日月曜日はお休みを頂きます!

お休みの情報はこのブログと、食べログの営業時間欄に必ず記載するようにしています。

ご確認のほど宜しくお願い致します。

食材は、岡山の飯蛸、青森イタヤ貝、淡路たちうお、佐賀牛スネ肉の黒ビール煮込み、青森鴨ロース、大山豚のでっかいカツレツ等ご用意してます。

ワインも春っぽいワインが沢山入荷中です。

皆さまのご予約心よりお待ちしてます!

たまにブログのタイトルで使っている「武録」は、 空手家の私の友人のブログタイトル「武録」から勝手に踏襲(無許可)したもので、

タイトルに使う度に
「武録パクってる!」
と言ってくるのですが、

彼自身、
他人のネタを勝手に自分のもののように使うのがとっても上手で、
私自身、戸惑いが隠せません。

まるで
幽霊部員に、
幽霊部員やな。
って言われている感じです。笑


ですので、
気にせず、
このまま、
ブログマンシップに則り
武録を使用し続ける事をここに誓います!!

押忍
cetegory : お知らせ ✤ - ✤ - ✤ -
2019年03月07日(木) 17:06 by Ore Beate [ Edit ]

武録



2月11日祝日はお休みを頂いておりました!


事後報告申し訳ございません。

今月は2月26日火曜日も臨時休業とさせていただきます。

当店は日曜日と月二回不定休を頂いております。

月曜日に休むことが多いのですが、一つ悩み事がございます。

それは、営業している月曜日のランチがあまりにもロマンチック過ぎる事です。

オープン当初を思い出す感じに、少し懐かしさを感じながら、ゆっくりと営業しております。

「月曜日やし休んでるやろ。」
っと諦めないで下さい!!
絶対にダメです!

私のスマイルとスタッフのスマイルでお出迎え致します。

リクエストさえあれば、私の伝家の宝刀、 ぷくっと8秒間ほほを膨らませてからのスマイル、も可能です。


皆様の月曜日ランチのご来店心よりお待ちしてます。笑

さて、食材は岐阜の鹿もも肉、大山芳醇豚ロースのカツレツ、宮崎黒毛和牛うちもも、青森鴨ロース、五島列島たちうお、ぷくぷくの青森イタヤ貝等、準備しております。

3月で7周年です。


10周年まで後3年。


おまつが入ってから
4年。

魚の下処理は全部彼女がしていますし、 ドルチェも半分くらいは任してます。

店として、現在が一番力があると自負してます。

おまつもあと1年で卒業です。

その後は人の入れ替わりで少しドタバタするかもしれませんが、
そんな事よりしっかりとバトンを繋いできてくれた事に感謝しかありません。

良いメンタルじゃないと、良い料理は作れません。

良いメンタルじゃない時をどれだけ少なくするかが、料理人の一つの課題であり、料理の安定感にも繋がります。

ワインのブドウ品種は一向に覚えてくれないですが、私が良いメンタルで仕事ができるのも彼女のおかげです。

一年後に今までで最強のオーレベアーテであれるように残りの1年をしっかり噛みしめて、 また10周年の時には更にそれを上回れるように、スタッフと共に毎日取り組んでいくしか、 どうやらそれしかなさそうです!!!

まだまだ山腹さえも見えない麓ですが、
いつの日か見る山頂を目指して!!!!!

押忍
cetegory : お知らせ ✤ - ✤ - ✤ -
2019年02月19日(火) 15:50 by Ore Beate [ Edit ]