pizzoccheri






過ごしやすい気候になり、
食材も一気に秋色に染まってきました。


長男は今年で小学校を卒業し、
来年から中学生です。
早いーー。

週7でサッカー をしています。
彼がサッカーショップでサッカーのスパイクを選ぶ姿が、私は大好きです。

彼からサッカーを取れば何も残らない。

そんな長男です。


1番下の三男はまだ4歳で、
ウルトラマンとヒゲダン?が大好きで、「心臓かなー焦らなくていーい♪」
「もっと違う考えでー♪」
と歌詞を間違えながら、
フルスイングで歌ってくれます。

余りにも保育園でヒゲダン?を歌うので、保育園の先生方は「きっとお父さんがヒゲダン大好きなんやわ」と思われていたようですが、
私も三男経由でヒゲダンを知りました。涙


次男は小2です。
お店オープンの1ヶ月後に生まれました。
ほぼお店と同い年です。

手長エビのパスタを食べたいのに作ってくれた事ない。
と妻に愚痴って怒ってたみたいで、
「手長エビのパスタ作ったろか?
同じ味付けするから普通のエビでやっていい?」
と私が聞くと、
即答で「それは絶対あかん!!」
「そんなん手長エビちゃうやん、あかんに決まってるやん」
と言い返してくるくらいの
こだわりボーイです。

そんな次男に、
父ちゃんのどこが好きなん??
と、ふとした時に聞いた所、

「料理してるところ。」

と言ってくれた時に、
どこに向かって行くのが1番正しいのか、霧がかかって前が見えなくなっていた視界が一気にクリアになりました。


今のスタイルは、1人(2つの手)で
自分が想い描く理想の料理
を提供するにあたって最善の策だと考えてます。

準備や仕込みは沢山必要ですが、
すごくやり甲斐を感じてます。

ランチ、ディナー、仕込み、仕入れ、
全てが楽しめてます。

料理が楽しめなくなったら、
人に料理を提供する資格はありません。

人を良くすると書いて「食」です。
それを念頭に置いて、自分なりのやり方を探究し、掘り下げていくしか、どうやらそれしかなさそうです!!


10月13日火曜日は臨時休業でーす。

いつでも、
一番大切な事を一番大切にする。
それの金太郎飴。
cetegory : お知らせ ✤ - ✤ - ✤ -
2020年10月06日(火) 08:07 by Ore Beate [ Edit ]

美味しさのプロセス






信頼と納得と真心と優しさとポーカーフェイスと利他心とえくぼと皆様の笑顔が私の笑顔、でおなじみの、
どうも西谷です。

実績では遠く及びませんが、
マインドの部分はどんなお仏壇屋さんにも、負けるつもりはござーせん。

先日のお休みはイタリア料理を食べに行く機会に恵まれ堪能してきました。

他のお店に食事に行くと、
自店の課題や強みが浮き彫りになります。

(課題)

私の塩対応の見直し。
複数でレストランを運営する安定感。
(オペレーションの良さから生まれる居心地の良さ+料理の美味しさ。)

1人で何ができて、何ができないのかを
もっと明確に自分の中で精査する。

ランチタイム中に全員女性の方だけになった時、間違えて女性専用車両に男1人いてるやん。
みたいなあの雰囲気の対策。
(その場合に限り、塩対応解除)

塩対応解除時の鼻の下伸ばし対応。涙


(強み)

グラススパークリングワインの品質。
メイン料理の主役のボリューム。

困った時の苦笑いからの厨房に
戻るスピード感。

ソーシャルディスタンスを気にしてるかのようにして間合いをとりながら、
難しそうな顔をする迫真の演技。

と、色々な事柄が浮き彫りになります。

食べ歩きに行かないと、
どんどん思考が煮詰まり、
良い発送が浮かびません。

何より、お店を俯瞰して見れるようになるので一カ月に一回は行くようにしてます。

美味しい料理で沢山の英気を養いました。

美味しいグラススパークリングと
多分美味しい料理達で、
今月も皆様の英気を養えるよう、
しっかりと準備してお待ちしております。

9/21、22は連休です。
常盤鴨、北の里自然牛はらみ、
後半に入荷予定です。


年末に向けて、コテキーノも進化の一途を辿っております!
cetegory : その他 ✤ - ✤ - ✤ -
2020年09月09日(水) 09:31 by Ore Beate [ Edit ]

エスティーバ




まだまだワンオペ営業には慣れませんが、皆様との会話を楽しむ余裕も少しずつうまれてきました。

皆様から、
「シェフは運が良いねー。」
と言って頂く事も多いのですが、
そればかりは自画自賛したくなる位、
運が良いと自負しております。

運だけはめちゃくちゃ良いです。
福耳ですし。
大体信号青ですし。

それと、運が悪かった。
なんて事は存在しないと考えてます。

あと、タイミングが悪かった。
も存在しないと考えてます。

タイムにingが付いている限り、
良いも悪いもありません。

その時、その時で運にブリッコしつつ、
自分でしっかりと判断するように心掛けてます。

当たりつきのアイスで、
あたり以外出た事がないですし、
てるてる坊主を作って、
晴れなかった事もありません。

運を味方につけて、これからも自分らしい生き方を模索しながら前に進む事を、
ブログマンシップに則り正々堂々と運にブリッコしていく事をここに誓い中の、
どうも西谷です。

15日土曜日はお休みとさせて頂きます。

北の里自然牛ハラミ、蝦夷鹿ロース、 仙台牛すねのボリート、十勝産どろ豚ロース、佐賀牛かめのこ、蝦夷豚のコテキーノ 、香川特上まながつお、淡路真蛸 等、沢山の良い素材が入荷しております。

まだまだ、予断の許さない状況ですが、 美味しい時間で少しでも心が明るくなるように、しっかりと準備して皆様のご来店をお待ちしてます。

良いスタッフと良いお客さんに恵まれてきた事が、
何よりの運が良い証です。

カウンターに座られた方で、調理中の私の独り言が多いなーって感じられた方もおられると思いますが、
それで料理のリズムも料理も作ってますので、
お手柔らかに宜しくお願い致します笑
cetegory : お知らせ ✤ - ✤ - ✤ -
2020年08月14日(金) 14:41 by Ore Beate [ Edit ]

武録



7月6日月曜日はお休みとさせて頂きます。
7月23日祝は休みますが、
7月24日祝は営業致します。

宜しくお願い致します。

「こんなに完全に1人の店ある??」
「コースにしたら??」
「その方が楽ちゃう??」

と、優しいお客様のお言葉を沢山頂きますが、
必ず最後まで順番に出てくるよりも、その日の気分や飲みたいワインでメニューを決めた方が絶対に食事は楽しいはずです。

 体力、経験、知識、色々な事を加味すると、 料理人のピークは48歳と聞いた事があります。

48歳になった時に、 満を持っしてコースにチャレンジできる自分になれるように、この10年もワインと料理を掘り下げて、 くっきりと自分らしい料理を日々模索します。

それまではアラカルト主体で猪突猛進です!

スパゲッティポモドーロ。

10人の料理人がいれば、 10通りのスパゲッティポモドーロがあります。

見た目だけでも、 逆に目隠しをして食べただけでも、 オーレベアーテのスパゲッティポモドーロはこれや。

って常連のお客様全員に正解してもらえる。

そんな料理を作れる料理人になる事が1番の理想です。

人の味がするワイン。
人の味がする料理。

長期連休明けの運送会社の運転手さんと同じくらい、 やる事は山積みです涙。
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2020年07月05日(日) 12:06 by Ore Beate [ Edit ]

la日和



思っていた展開とは、 いい意味で違う展開の日々を過ごさせて頂いてます。

とりあえず、今のスタイルで もっと美味しい店になれるように前のめりに匍匐前進していくつもりです。

昼の1000円ランチは2020年4月を持ちまして、 終了しております。

今後は2400円のランチセット(予約制)一本とさせて頂きます。

スタッフの体制が整えば、2400円のランチを予約無しでもご用意できるように考えてます。

夜はアラカルト、 1人1皿でお出しするスタイルです。 パスタも数種類の手打ちパスタでご用意しております。

★前菜の盛り合わせ (1000円)を、お店からの一皿目としてお出しさせて頂いてます。

この一皿目により、皆さまにスムーズに料理提供を行える事、メインの火入れを的確に行える時間を確保できる事、 とても大切な意味合いを持ちますので、 ご理解頂ければとても幸いです。
ワインを呼び込むような盛り合わせを、少ないテクニックを駆使してご用意させて頂きます。
苦手なものや、アレルギーにはもちろん対応致します。 
(※フォカッチャもここに含まれます。)
5名様〜6名様は5000円の お任せコースで対応させてください。(料理のみ)

年末まではこれを軸に少しずつマイナーチェンジを繰り返しながら、自分なりのスタイルを確立する予定です。

1人だから出来ない事は沢山ありますが、1人だからできる事も沢山あります。

いつでも、毎日出来うる170%の準備をして皆様のご来店お待ちしております。

ランチタイムも価格は2.5倍になりましたが、美味しさは私の体感ですが、9倍になってるかなってないかってところです。

新しいカウンターも皆さんに気に入って頂き、大変嬉しく感じております。

まだまだ気は抜けない状況ですが、皆様の1番深い所に突き刺さるワインと料理と巧妙なトークの私がお店で待てをしておりますので、 お立ち寄りください。

今は本当に料理も営業も楽しいです。ワインのサービスが楽しいです。
テイクアウトも一度終了させて、通常営業の仕込みにより一層取り組んでまいります。

よろしくお願い致します。
cetegory : お知らせ ✤ - ✤ - ✤ -
2020年06月03日(水) 06:42 by Ore Beate [ Edit ]