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美味しさのプロセス






信頼と納得と真心と優しさとポーカーフェイスと利他心とえくぼと皆様の笑顔が私の笑顔、でおなじみの、
どうも西谷です。

実績では遠く及びませんが、
マインドの部分はどんなお仏壇屋さんにも、負けるつもりはござーせん。

先日のお休みはイタリア料理を食べに行く機会に恵まれ堪能してきました。

他のお店に食事に行くと、
自店の課題や強みが浮き彫りになります。

(課題)

私の塩対応の見直し。
複数でレストランを運営する安定感。
(オペレーションの良さから生まれる居心地の良さ+料理の美味しさ。)

1人で何ができて、何ができないのかを
もっと明確に自分の中で精査する。

ランチタイム中に全員女性の方だけになった時、間違えて女性専用車両に男1人いてるやん。
みたいなあの雰囲気の対策。
(その場合に限り、塩対応解除)

塩対応解除時の鼻の下伸ばし対応。涙


(強み)

グラススパークリングワインの品質。
メイン料理の主役のボリューム。

困った時の苦笑いからの厨房に
戻るスピード感。

ソーシャルディスタンスを気にしてるかのようにして間合いをとりながら、
難しそうな顔をする迫真の演技。

と、色々な事柄が浮き彫りになります。

食べ歩きに行かないと、
どんどん思考が煮詰まり、
良い発送が浮かびません。

何より、お店を俯瞰して見れるようになるので一カ月に一回は行くようにしてます。

美味しい料理で沢山の英気を養いました。

美味しいグラススパークリングと
多分美味しい料理達で、
今月も皆様の英気を養えるよう、
しっかりと準備してお待ちしております。

9/21、22は連休です。
常盤鴨、北の里自然牛はらみ、
後半に入荷予定です。


年末に向けて、コテキーノも進化の一途を辿っております!
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2020年09月09日(水) 09:31 by Ore Beate [ Edit ]