「夏祭り宵かがり」

 

今週で6月も終わり、
今週末から7月に入ります。

 

野球の1試合で例えるなら、5回裏ぐらいでしょうか??

 

という事は、勝ち投手の権利を
獲得している状況ですので、
このまま年末までガッチガチの「詰将棋作戦」を遂行して参ります。

 

自責点は気にせず、
自分の投球をする事に執着し、
打線の大量援護を期待する。

 

そんな、後半戦を想定してます。
(西ちゃんあまーい)

 

甘ーいつながりで大変恐縮ですが、
ナポリ風ババを仕込み中です!

 

ブリオッシュ生地にたっぷりラム酒の入ったシロップを浸し、
提供時にホイップクリームをたっぷりかけます。

 

想像の斜め上を行く味わいです。

 

私の1番好きなイタリア菓子かも
しれません。

 

ぜひ一度お試しください!!

 

文面からは想像しがたいかも
しれませんが、めちゃめちゃ
気持ち入れ替えて営業しております。

 

「嘘つけー!!」と思われる方は、
一度ご来店頂ければ、
一目瞭然です。

 

「そんな感じやった??」
って感じて頂けると自負してます。

 

やはり、飲食店として生き残っていく為には、無駄なプライドを捨て、歌って踊れるコックさんを目指す事はマストだと感じてます。

 

よくコックの社会的地位を上げたい!とか言う記事を見たりしますが、私は皆無ですし、そんな体裁を気にする暇があるなら、食材やワインに耳を傾けたいなと考えてます。

 

今月も包丁が3本故障したりと、
中々手強い月でしたが、
5分前(現在29日22時30分)
に、バイトの応募の電話があったので、私の運気は上昇していると見ました!!!

 

来月も夫婦営業の日がありますが、
「はじめてのおつかい」を見ていた時の、あの時の穏やかな気持ちを思い出して、あの感じでお願いします。

 

暑い日が続き、
私は心身共に松崎しげらずには
いられない日々を過ごしておりますが、皆様も松崎しげり過ぎないようにご自愛ください!!

 

今月もありがとうございました。
来月もよろしくお願いいたします。

cetegory : その他 ✤ - ✤ - ✤ -
2023年06月30日(金) 17:50 by Ore Beate [ Edit ]

合併号


オッす、おら厄年!!

つえーやつ、みっと、

おらワクワクすっぞ!!


今年は例年以上に強い気持ちと、片手で数えれるぐらいの心のお守りを携えて、色々と乗り越えていきたいです。


blogが合併号になってしまった事は、完全に私の不徳の致すところです。申し訳ありません。


年末はアルバイトの方々の手厚いサポートのおかげで、上からまりこ、下からもまりこな、絶対絶命のピンチも切り抜ける

事ができました。


ありがとうございます!!


今月からもう1人サポートしてくれるアルバイトの方も決まり、オーレベアーテの勢力はどんどん

拡大しそうです。涙(嬉)


この勢いを活かすも無くすも、私次第です。


センターのポジションは

誰にも譲りません。

の気持ちと行動力で、

リーダーシップを見せつけ予定です。


料理に関しては、

もっともっと削ぎ落として、くっきりとした輪郭の料理をイメージしながら取り組み、温故知新を心掛けます。


今年と来年で、

コロナ禍に打った沢山の布石を、少しずつ、確実に、具現化していきます。


ビルの外壁工事も無事終わり、とても綺麗になりました。


牛肉も和牛の万葉牛(赤身)蒜山ジャージー牛(赤身)が絶好調です。

今年はこの2本の柱を軸に、料理を構成します。


最近よく思う事がありまして、

「全て過去になる」

良い事も悪い事も、

楽しい時間も、

苦しい時間も。


だから、何やねん!!!

ですが。


一つ一つの選択と、

常に目の前にある出来事を大切にしていきます。


そんな感じですので、

どうかお手柔らかに、

本年もよろしくお願い

申し上げます!!



cetegory : その他 ✤ - ✤ - ✤ -
2023年01月24日(火) 18:49 by Ore Beate [ Edit ]

明日は12月



今年は前厄というプレッシャーもあり、
ブレーキを掛けながら慎重に過ごしてきたので、
最小限のダメージで何とかここまで来れました!!

関係者の皆様、
本当にありがとうございます。

今年を振り返った時に1番辛かったのは、
やはり夏場に「今ちゃんの実は、終わるらしいで」と、
妻から聞いた時でした。

私はその時、
呆然と立ち尽くし、
頭の中が真っ白になりました。

その後2〜3日は食事もろくに喉を通りませんでした。

伊東家の食卓が終わり、
今ちゃんの実はに頼らざるを得ない状況が続きました。

その今ちゃんの実はも終わり、私は情報網の全てを失いました。

最終回の当日は、
色々な想いで一杯でした。

八木さんのグルメポーチ、千鳥の京橋行くやつ、サバンナの銭湯シリーズ、
その時の自分と重ね合わせながら、
14年の歴史を振り返ったら、寂しさよりも、
感謝の気持ちが大きくなって何だか吹っ切れました。

仕事で落ち込んだ時も、
幾度と無く笑いで元気を
与えてもらいました。

平日の唯一の楽しみと言っても過言ではありませんでした。

コロナ禍の諸々の理由で、終わってしまったけれど、
私は感謝の気持ちで一杯です。

ありがとうございました!!!
(ほんで俺は何を書いてんの?)

失って気付く前に、
「当たり前にある当たり前」を毎日大切に過ごしていく事がとても大切やろ。
って話しです。

ベテランスカウトの方が
「ドラフト一位で入団して、ずっと一軍に定着する選手と、
一度も試合に出れずに辞めていく選手。
その違いは、初心を忘れずにやる選手か、
初心を忘れてしまう選手かの違いである」
という記事を見た事があります。

スタート地点の高さの違いはあるかも知れませんが、
私も初心を忘れずに、浮き足立つ事なく、
自然に最大限の敬意を払い、妻への毎月のみかじめ料も最大限に払い、
真っ直ぐな美味しさを追求していきます。

「あのさー自販機にお金入れてもジュース出てこーへんから、
返却ボタン押したのに、
お金も戻ってこーへん。
みたいな感じの時あるやんか??
あれ、どーなん???」

と、妻に尋ねると、
「上手いこと言うやん。」
とはぐらかされましたが、それはまた、
別のお話し、、、

良い年末を過ごして、
良き新年を迎えましょう!!

来年は本厄ですが、
開放的に過ごして、
少しでも快方に向かえるように!

どんな困難も、
滞空時間の長いベリーロールで乗り越えて見せます!!

間に合った(涙)
cetegory : その他 ✤ - ✤ - ✤ -
2022年12月01日(木) 07:48 by Ore Beate [ Edit ]

Atomic Heart



毎週日曜日は、産直野菜の仕入れに行く事が最近のルーティンです。

休みの日に仕入れをして、働き者アピールをしている訳では全くなく、来週の展開を少しでも有利にする為です。

これをするかしないかで、休み明けが随分と違います。

「ノーアウト、1塁2塁」と、
「ツーアウト、ランナー無し」。

ぐらい違います。

ワンオペ営業で大切な事は、「営業時間外にどれだけ営業中に有利な準備をしておけるか(もちろん、美味しさを省く事の無い準備)」
、が肝要です。

仕入れから始まり、
肉、魚、野菜の下処理、
ワイングラスをピカピカに拭く、
ボトルワインの在庫状況の把握、
グラスワインの状態の確認、
床掃除、テーブルセット、
トイレのセッティング等、
細かく挙げればきりがありません。

準備がしっかりできて、
お客様に「美味しかった」を頂く瞬間は、何ものにも代え難い喜びです。

以前に比べると間口はかなり狭くなってしまった当店ですが、
その分以前より「美味しい時間」を提供する任務だけはしっかり遂行していきますので、変わらずご愛顧頂けますと光栄です。

来月のキックボクシング昇級審査も近づいて来ましたので、そちらもしっかりとした準備を進めて参ります!!
幸先の良い2022年夏を迎えたいです。

と言いながら、
「ワンオペ飽きてきたー!!」
も正直な所です。

スポットアルバイトの方が皿洗いに来てくれる日は、心に余裕が生まれます。「今日の俺、一庫ダムやん」。 ってなります。

子供達の手が離れれば、将来は妻と2人、地元でお店をする予定です。

その時の営業形態をイメージしながら、毎日少しでも近づいていけるように、模索して過ごしていきたいです。

「きっかけ」はいつも物凄く小さい事だけは重々承知してますので、
日々青写真をイメージしながら、それを絵に描いた餅で終わらせないように、クロスロードをオーバーさせ、イノセントワールドにしていく。

どうやらそれしかなさそうです!!!

良い答えを見つけれるまで、一生懸命考え続けます。

皆様いつも本当にありがとうございます!!


cetegory : その他 ✤ - ✤ - ✤ -
2022年06月23日(木) 15:32 by Ore Beate [ Edit ]

武録





信頼と真心と伝統と安心と格式と伝統、でおなじみのオーレベアーテ西谷です。

10年経ちましたので、
自動的に「伝統✖️2」を付け加えさせて頂く事と、接客中に少しだけベテランの雰囲気が醸し出てくるかもしれません。それはそれで、どちらも暖かく見守って頂けると幸いです。

あっ、それと最近、
初来店のお客さんから言って頂ける、
「店何年目ですか??」
→「11年目です。」
→「えっ、お兄さん何歳ですか??」
→「40歳です」
→「見えなーーい!!」
は、その日の帰り道にスキップして帰ってるくらい、大変嬉しく感じております。
ありがとうございます。

料理人生命を少しでも長持ちさせる為に、老化に抗いながら、過度な飲酒を控えたり、適度な運動をし、食事面では化学調味料を極力摂取せずに、様々な食材をバランス良く体にどんどん取り入れて、健康をキープしたいです。

イメージで言うと、エスカレーターを思いっきり逆走していく感じです。

お金の無駄遣いは良くないですが、体力の無駄遣いはどんどんしていこう!と意気込んでます。 こんな事を書いておきながら、
「どの口がいってんの??」状態ですが、連日報道されるウクライナの事は気が気でありません。

映像を見る度に、
当たり前に家族といる時間、
オーレベアーテで過ごす時間、
できるだけ、しっかり噛み締めて大切にしなければ、と痛感させられます。
日本もどーなるかわかりませんが、今はただ一刻も早い終息を願うばかりです。

次の日曜日は次男をサッカーに連れて行き、その合間に三男とクレヨンしんちゃんの映画を見に行くので、そんな何気ない時間も主体性を持って楽しみたいです。

ゴールデンウィーク中の営業は4/29、5/4、5を除いて営業致します。
1人でベテランの雰囲気を醸し出しながら営業予定ですので、ご都合が合えば宜しくお願い致します。

オーレベアーテの1番の強みでもある、私の屈託の無い笑顔を、皆様にお届けできるように、早くマスク無しの生活に戻りたいです。

マスクを外して営業再開できた暁には、とっておきのやつ(笑顔)いくんで、乞うご期待ください!!
cetegory : その他 ✤ - ✤ - ✤ -
2022年04月22日(金) 17:11 by Ore Beate [ Edit ]