年末営業日のお知らせ








年末は29日まで張り切って営業、致します。

年始は5日から張り切って営業、致します。

尚、12月25日日曜日は臨時張り切って営業、、
させて頂きます。

クリスマスはBGMをクリスマスソングにする事、私が赤い靴下をはく事、以外はいつも通りですので、お気軽にお越しください!

画像1枚目は、本日21時過ぎに突然来て頂いた常連のお客さんに開けて頂いたワインです。

こんなクラスのワインと私の料理を合わせて召し上がって頂ける事は、料理人冥利につきます。

画像2枚目、3枚目は先日のワイン勉強会のものです。

シャソルネイ04美味しかったです。
先日、家の近所で買って家飲みした、ジュリアンピノーもめちゃうまでした。
(翌日すぐにオーダーしたら、全キュヴェメーカー欠品でした。)

やっぱり、国とか産地よりも、どういう想いで作っているかが重要なファクターです。

イタリアワインが大好きですが、ナチュラルワインも大好きですので、
その辺りをもっともっと掘り下げて取り組んで行きたいです。

まるでジョイナーのように駆け抜けていく師走にむけて、しっかり準備していくしか、どうやらそれしかなさそうです。

昼、夜共に忙しい日が続くと、仕込みに追われます。
スタッフのお松に、
「(何か手伝おか?)
大丈夫か???」

と聞くと、
「でーじょうぶです。」
と言われる度に、
大丈夫ではない。。

と、確信してしまいますが、それはまた別のお話。

cetegory : お知らせ ✤ - ✤ - ✤ -
2016年11月29日(火) 11:24 by Ore Beate [ Edit ]

お知らせ



どうも、
上からまりこ、
下からもまりこ。
状態の西谷です。

11月21日月曜日は月に一度の臨時休業とさせて頂きます!!

画像の煮込みは、和牛頰肉と野菜を煮込んだ、ナポリ風ジェノヴェーゼです。

パスタソースにします。
麺はリガトーニかヅィーテ、パッパルデッレと合わす予定です。

仕上げにペコリーノばっさりのパターンです。

奥の煮込みは、猪と黒オリーブ、赤玉ねぎのマレンマーナという煮込みです。

メインの煮込み料理でお出しします。

今週は赤牛のランイチ、吉野の雌鹿ロースが入荷予定です!

神津牧場ジャージー牛の真っ赤(さし無)なサーロインも秀逸です。

皆さまのお越しをお待ちしてまーす!!
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2016年11月14日(月) 22:23 by Ore Beate [ Edit ]

最近のワイン&ババ始めました。








一度で良いから見てみたい、女房がへそくり隠すとこ。

どうも、西谷です。

フリウリのロンコセヴェロのワイン、赤も白も本当に美味しいです。

本日のグラスワインはこんな感じです!
食材は赤牛、オリーブ牛スネ肉、群馬ジュージー牛サーロインも入荷予定です。

ドルチェでbabaはじめました。
個人的に一番好きなドルチェです。
たっぷりのラムシロップをしみこませてます。
たっぷりのパンナモンタータ(生クリーム)と一緒に食べて下さい。

私とスタッフが写っている画像は、ちょっと前の土曜日営業後に、関大前の先輩のお店で朝までワイン勉強会(飲み会)をした時のものです。

11月は中津で勉強会(飲み会)をする予定です!

先日の日曜日は近くの公園で
小学生(二年)
2人vs私1人(元バスケ部)でサッカーの試合をしました。
0対11で勝利しました。

前半を終え後半開始までの、相手チームの長すぎる作戦タイム(木の棒でグランドに作戦を書いてた)がとても微笑ましかったですが、

それはまた別のお話。
cetegory : ワイン ✤ - ✤ - ✤ -
2016年10月27日(木) 17:10 by Ore Beate [ Edit ]

10月10日祝日はお休みを頂きます。



USの泣き虫ロックがweezerなら、JPの泣き虫ロックは絶対にT-BOLANだと確信しております。

どうも、西谷です。

10月10日祝日は
臨時休業を頂きます。

栗のニョッキ、
仔鹿のラグーパッパルデッレ、
トリッパと黒キャベツの煮込、
讃岐オリーブ牛スネ肉のペポーゾ、
赤牛かいのみ等、
赤ワイン待ちの料理達がネクストバッターズサークルで素振りしております。

当店のスタッフ、
土佐(高知出身)のボケ潰し(キレのある、エッジの効いた私のボケをことごとくつぶす)、
お松の成長がオーレベアーテの成長だと、日々痛感しております。

最近は仕事にも慣れてきて、パンやパスタ生地の仕込みも任せれるようになりました。
彼女の周囲の人達から、
「表情変わった。」
と、言われまくってるみたいで、
私も真剣に仕事に取り組んでくれている事を、大変嬉しく感じています。

私自身、
最初に修行させて頂いたお店で
「何も教えてもらえない。」
という事を、教えてもらいました。

何も教えてもらえなかったのではなく、
「誰も何にも教えてくれない」
という、大切なことをそのお店で教えて頂きました。

私もお松がここで働いてくれている限りは、
自分で考え、
自分で決断し、
自分で責任を取る。

事のできるコックさんになれるように、毎日努力して参ります。
レシピを教えてもらうのはとても簡単です。
でも、何を想い、何を考え、何を大切にし、何を大切にしないのか。

そういう所までしっかり意図を理解していないと、必ず同じものはできません。

それが料理の難しい所でもあり、
楽しい所でもあります。

まだまだ営業中の連携ミスで、皆様にご迷惑をおかけしておりますが、より良いお店に一歩でも近づけるように毎日しっかり課題と向き合いたいと思います。

これから年末に向けて慌しくなりますので、しっかり準備していくしか、
どうやらそれしかなさそうです!!

cetegory : お知らせ ✤ - ✤ - ✤ -
2016年10月04日(火) 21:37 by Ore Beate [ Edit ]

ダイアリー


先日、7歳の息子とお風呂に入った時に、

「(腕に力を入れて)筋肉すごいやろ?」

息子
「すごないし。」


「見てみ、めちゃ すごいやろ。」

息子
「目、真っ赤やな。」


「しばいたろか!」

彼は一歩一歩確実に、
そして着実に母似 への道に歩を進めてる。

と確信した、愛しさと切なさと心強さ待ちの、西谷です。

・鴨の赤ワイン煮 栗とリンゴのコントルノ
・琉香豚ロースのロースト ブルーベリーのソース

牛は短角牛フィレ、赤牛三角バラがあります!

過ごしやすい季節になり、
赤ワインをイメージした料理が少しずつ増えてきました。

急で申し訳ございません!

明日26日の月曜日ランチタイムは、
セミナー参加の為に臨時休業とさせて頂きます。

夜は営業しておりますが、ご予約様で満席となっております。

10月1日土曜日は、
次男の運動会(保育園)に参加しますので、ランチタイムは臨時休業とさせて頂きます。

夜は営業しておりますが、空席は残2名様となっております。

ソニックとメタルソニックで走る。
と、次男と約束してますので、心残りの無いように全力で走りきりたいと思いますが、
それはまた別のお話。

cetegory : お知らせ ✤ - ✤ - ✤ -
2016年09月25日(日) 11:04 by Ore Beate [ Edit ]